レバームースのレシピは色々ありますが、
本レシピは複雑でいろいろな味わいを感じながらも、くどくなく美味しく頂ける自慢のルセットです。
ワインとのバランスも最高です。
- バター 180g
- タイム 2.5
- ローズマリー 0.5
- エシャロット 0.5
あわせて火にかけて香りだし、バター以外は取り除く
- レバー（前日に牛乳につけておきます） 250g
- 塩 7g
- コニャック、ポルト（フランベ）
- 上記バター
- 生クリーム（あたためておく） 170g …要調節
- 全卵 1
- 卵黄 1
すべてをミキサーにかけ裏ごしをします。
湯銭170℃ 25分ほど
- 個人的にレーズンやはちみつで甘さを足すのが好きです。お好みでどうぞ
